緑の麻婆豆腐は、豆板醤の代わりに枝豆を使った見た目もびっくりな緑色の麻婆豆腐です。
材料（4人分）
- 冷凍枝豆 1袋
- 青唐辛子 1～3本（好みの辛さで調整）
- 生姜 スライス3枚
- にんにく 3粒
- 花椒油 大さじ4
- 塩 小さじ½
- 砂糖 小さじ½
- 鶏がらスープの素 小さじ½
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- 豆腐 1丁
- 水 150㏄
- 塩 小さじ½
- 砂糖 小さじ½
- 鶏がらスープの素 小さじ½
- 水溶き片栗粉 大さじ2（片栗粉小さじ1+水大さじ2）
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- ラー油 少々
※油
作り方
- 枝豆豆板醤
枝豆を流水で解凍し、サヤから出し薄皮を取る。
- 青唐辛子は、種を取って輪切りにする。
- フードプロセッサーに枝豆・青唐辛子・生姜・にんにく・花椒油（大さじ4）を入れ、ペースト状にする。
- 塩（小さじ½）・砂糖（小さじ½）・鶏がらスープの素（小さじ½）を加え、混ぜ合わせる。
………
- 豆腐の下処理
塩を加えたお湯で賽の目状に切った豆腐を約1分半茹で、水に取り冷ます。
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- 炒め煮る
フライパンに油（大さじ1）を熱し、枝豆豆板醤を入れて炒める。
- 香りが立ったら水（150㏄）を加え、沸騰したら下茹でした豆腐を加える。
- 塩（小さじ½）・砂糖（小さじ½）・鶏がらスープの素（小さじ½）を加え味を調え、3分ほど煮る。
- 水溶き片栗粉でとろみをつける。
- 器に盛り付け、ラー油をまわしかけたらできあがり。
レシピのコツ
- 枝豆豆板醤は、辛いのが苦手な方は青唐辛子の代わりにシシトウを使ってもOK。
