RECIPE

• 本格鯛だしラーメンは、鯛の頭でおいしいスープをとった簡単にフライパンひとつで作れる本格的な一杯です。 

• 

• 材料（4人分） 

• 鯛の頭　1尾分 
• 万能ねぎ　1束 
• 大根　⅕本 
• しいたけ　2個 
• 白菜　¼個 
  ………… 
• 生姜（薄切り）5～6枚 
  ………… 
• 水　2ℓ 
• 生姜（薄切り）5～6枚 
• 酒　大さじ3 
• 木綿豆腐　１丁 
• 塩　適量 
• 白こしょう　少々 
• 鶏ガラスープの素　小さじ１ 
• 牛乳　100㏄ 
  ……… 
• 生ラーメン　４人分  
  

※油 

•  

• 作り方 

下ごしらえ 

• 鯛の頭は、キッチンペーパーで丁寧に水気をふきとり、生臭さを取り除く。 
• 万能ねぎは、長さを2～3等分にカットする。 
• 大根は、せん切りにする。 
• しいたけは、傘の部分に十字の切り込みを入れる。 
• 白菜は、食べやすい大きさにカットする。
  …………
  

鯛だしスープ 

• 大きめのフライパンに油（大さじ3）を熱し、鯛の頭・生姜の薄切りを加え、鯛の頭の両面を油焼きにする。 
• 鯛の頭の両面に焼き色がついたらフライパンの油をペーパーでふきとり、水（2ℓ）・万能ねぎ・生姜を加える。 
• 沸騰したら酒（大さじ3）を加え、蓋をして中火で20分煮込む。 
• 白濁のスープに大根・しいたけ・白菜・食べやすい大きさに手でちぎった豆腐を加え、10分ほど煮る。 
• 野菜に火が通ったら塩（適量）・白こしょう（少々）・鶏ガラスープの素（小さじ１）・牛乳（100㏄）を加え、ひと煮たちする。  
  ………… 

仕上げ 

• かために茹でた生ラーメンをスープに入れて軽く煮込む。 
• 器に盛り付け、お好みでネギや香菜などの薬味をのせたらできあがり。  

•  

• レシピのコツ 

• 鯛の頭を油焼きすることで香りがよくなり、余計な臭みも取れます。