RECIPE

• 豚バラ肉 300〜500g 
• 醤油　200cc 
• 紹興酒　100cc 
• 砂糖　大さじ3 
• にんにく　3粒 
• 生姜スライス　3枚 
• 五香粉　大さじ１ 
  ……… 
• ブナシメジ 
• 舞茸 
• エノキ 
• エリンギ 
  ……… 
• 醤油　大さじ3 
• 鶏ガラスープの素　小さじ1 
• 砂糖　大さじ1 
• 塩　小さじ½ 
  ……… 
• 米　3合

※油

• 醤油肉をつくる 
  タッパーに豚バラ肉・醤油（200cc）・紹興酒（100cc）・砂糖（大さじ3）・にんにく（3粒）・生姜スライス（3枚）・五香粉（大さじ１）と一緒に入れ、一晩漬けこんでおく。  
  ……… 
• キノコ 
  ブナシメジ・舞茸・エノキ・エリンギをオーブントースター（100℃）で約30分加熱し乾燥させる。 
• 乾燥させたキノコを沸騰したお湯で約1分茹でる。茹でたらザルで濾してダシを取る。 
  ※キノコは具材として、ダシは炊く時に500㏄使います。
  ……… 
• 炒める 
  醤油肉を食べやすい大きさにカットする。 
• フライパンに油を熱し、醤油肉を炒める。 
• 肉から油が出てきたらお湯で戻したキノコを加えて炒める。 
  ……… 
• 炊く 
  キノコの出汁（500㏄）に醤油（大さじ3）・鶏ガラスープの素（小さじ1）・砂糖（大さじ1）・塩（小さじ½）を加え混ぜ合わせる。 
• お米は、洗い水気をよく切る。 
• 炊飯釜に米・調味料を合わせたキノコ出汁・炒めた醤油肉&キノコを入れ、混ぜずに炊飯器にセットして炊く。 
• 炊き上がったら軽く混ぜ、器に盛り付ける。お好みで卵黄をのせるとまた違った味わいを楽しめます。 

• 醤油肉を細かく切って卵やご飯と一緒に炒めるとチャーハンに！醤油肉から旨味がでるので味付けは塩だけでOK。市販の生ラーメンにトッピングしてもおいしく食べられます。 
• キノコの水分を抜くことで旨味や風味が凝縮されます。キノコ出汁に卵・乾燥させたキノコを入れて蒸せば茶碗蒸しにもなります。