RECIPE

• ポカポカおもしろ中華の一品として紹介されたシャウ・ウェイ流 肉餅は、椎茸の旨味をプラスしたひき肉に餅と塩鮭を合わせた中華版のミートローフです。

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• 材料（4人分） 

• 塩鮭　1切れ（50g） 
• 切り餅　2個 
• 干し椎茸　1個 
  ……………… 
• 豚ひき肉　300g 
• 万能ねぎ（みじん切り）大さじ1 
• 生姜（みじん切り）小さじ1 
• 卵白　1個分 
• 酒　大さじ1 
• 醤油　大さじ2 
• 昆布だし（粉末）小さじ1 
• 砂糖　小さじ1 
• 片栗粉　大さじ 
  ……………… 
• 卵黄　1個分 

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• 作り方 

下ごしらえ 

• 塩鮭は、薄切りにする。 
• 切り餅は、スライスする。 
• 干し椎茸は、水（100㏄）で戻してから刻む。 

肉だね 

• ボウルに豚ひき肉・みじん切りにした万能ねぎ（大さじ1）・みじん切りにした生姜（小さじ1）・卵白（1個分）・酒（大さじ1）・醤油（大さじ2）・昆布だし（小さじ1）・砂糖（小さじ1）・片栗粉（大さじ1）を入れ、よく練り合わせる。 
• 干し椎茸の戻し汁（100㏄）・刻んだ干し椎茸を加え、さらによく練り合わせる。 

蒸す 

• 耐熱皿に肉だねを平たくなるように広げてのせる。広げた肉だねの上にスライスした餅・薄切りにした鮭をトッピングする。 
• 大きなフライパンに湯をはり、小皿で底上げしてその上に耐熱皿をのせる。アルミ箔をかぶせてから蓋をして約20分間蒸す。途中で卵黄を加えて半熟に仕上げたらできあがり。 

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• レシピのコツ 

• 肉だねに乾燥シイタケの戻し汁を加えることで水分でひき肉がジューシーになるだけでなく、椎茸の旨味も加わります。 
• ご飯の上にのせて肉餅丼としても楽しめます。