RECIPE

• ポカポカおもしろ中華の一品として紹介された白菜と豚肉の中華丼は、肉はふわふわジューシー、白菜はとろとろな塩味ベースの中華丼です。

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• 材料（4人分） 

• 白菜　¼個 
• タケノコ　½個 
• 干し椎茸　2個 
  ……………… 
• 豚ロース肉　150g 
• 塩　一つまみ 
• 紹興酒　大さじ1 
• こしょう　少々 
• 鶏がらスープの素　大さじ1 
• 水　大さじ1 
  ……………… 
• 水　300㏄ 
• 塩　小さじ2 
• 砂糖　小さじ1 
• 鶏がらスープの素　小さじ1 
• 水溶き片栗粉　大さじ4 
• ラー油　少々 
   
  ※油 

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• 作り方 

下ごしらえ 

• 白菜は、繊維に沿って8㎝長さの細切りにする。 
• タケノコは、8㎝長さの細切りにする。 
• 干し椎茸は水で戻し、細切りにする。 
• 豚ロース肉は、細切りにしボウルに入れる。塩（一つまみ）を加えてから紹興酒（大さじ1）・こしょう（少々）・鶏がらスープの素（大さじ1）を加え、手でもみ下味をつける。水（大さじ1）を加え、よく揉みこむ。
  ……………… 

炒める 

• フライパンに油（大さじ1）を熱し、豚肉を炒める。豚肉の色が変わってきたら完全に火が通る前に一度、フライパンから取り出しておく。 
• フライパンに油を足し、白菜・タケノコ・干し椎茸を加え炒める。
  ……………… 

蒸し煮 

• 水（300㏄）・塩（小さじ2）・砂糖（小さじ1）・鶏がらスープの素（小さじ1）を加え、蓋をして白菜が柔らかくなるまで蒸し煮にする。
  
• 一度、火を止めて水溶き片栗粉（大さじ4）を加え、かき混ぜとろみをつける。取り出しておいた豚肉を加えもう一度火にかけ、軽く煮込んで豚肉に火を通す。 
• 仕上げにラー油（少々）をまわしかけたらできあがり。ご飯にのせていただきます。 

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• レシピのコツ 

• 豚肉に下味をつける時は、塩を先に入れるのがポイント！他の調味料を先に入れると味が染み込みにくくなります。 
• 豚肉に下味をつける時に水を加えることで肉がよりジューシーになり、肉がほどけやすくなるので炒めやすくなります。