RECIPE

• 食卓が楽しいおもしろ中華の一品として紹介された卵ギョーザ鍋は、中国で春節に食べるという卵でつくる皮で包んだ黄色い餃子を入れたお鍋です。

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• 材料 

卵餃子 20～25個分 

• 豚ひき肉　300g 
• ねぎ（みじん切り）小さじ2 
• 生姜（みじん切り）小さじ1 
• 水　大さじ4 
• 醤油　小さじ2 
• 砂糖　小さじ½ 
• 塩　少々 
• こしょう　少々 
• 卵　½個 
• 片栗粉　小さじ1 
  ………
• 卵　5個 

 
※サラダ油 

ギョーザ鍋 

• 卵餃子 
• 鶏もも肉 
• 白菜 
• 舞茸 
• キクラゲ 
• 春雨 
   
  ※卵餃子以外の食材は内容・量ともにお好みで 
   
• 水 
• 塩 
• 鶏ガラスープの素 

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• 作り方 

卵ギョーザ 

• ボウルに豚ひき肉・ねぎのみじん切り（小さじ2）・生姜のみじん切り（小さじ1）・水（大さじ4）・醤油（小さじ2）・砂糖（小さじ½）・塩（少々）・こしょう（少々）・卵（½個）・片栗粉（小さじ1）を加え、よく混ぜ合わせる。 
• 卵（5個）を溶きほぐしておく。 
• お玉にサラダ油を塗り、コンロの火に当てて温める。温まったら溶いた卵を流し入れ、お玉の上で薄焼き卵をつくり、そこに肉の餡をのせる。 
  ※お玉の種類によっては直火不可のものがあります 
• 薄焼き卵を折りたたんで、もう一度、火に当てて焼き、卵の口を閉じ、小さなオムレツのような形にする。 
  ※後で鍋に入れるので中の肉餡には火が通ってなくてもOK。  
  ……… 

鍋をつくる 

• 鶏もも肉は、食べやすい大きさにカットしフライパンで焼き色がつくまで焼く。 
• 鍋に白菜・舞茸・キクラゲ・卵餃子・焼いた鶏肉を脂ごと入れ、水を加えて煮る。 
• 塩・鶏ガラスープの素で味を整え、最後に戻した春雨を加えたらできあがり。 

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• レシピのコツ 

• 卵餃子は、一度蒸してそのまま食べることもできます。