RECIPE

• 牛肉と大根の四川風ピリ辛丼は、やわらかく仕上げた赤身肉と大根を使い、唐辛子と花椒を効かせ甘辛く味付けした餡でいただく丼です。

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• 材料（4人分） 

• 牛肉（焼肉用）300g 
• 醤油　大さじ1 
• オイスターソース　大さじ1 
• こしょう　少々 
• 紹興酒　小さじ1 
• ベーキングパウダー　小さじ½ 
• 水　大さじ1 
• 卵　1個 
• ごま油　小さじ1 
• 片栗粉　大さじ1 
  ……… 
• 大根　⅓本 
  ……… 
• 長ねぎ　½本 
• にんにく　4かけ 
• 花椒　小さじ1 
• 鷹の爪　4～5個 
• 豆板醤　大さじ1 
  ……… 
• 水　400㏄ 
• 醤油　大さじ2 
• 砂糖　大さじ1 
• ローリエ　2枚 
  ……… 
• 水溶き片栗粉：片栗粉 大さじ1+水 大さじ4  
• ご飯 

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• 作り方 

下ごしらえ 

• ボウルに牛肉を入れ、醤油（大さじ1）・オイスターソース（大さじ1）・こしょう（少々）・紹興酒（小さじ1）・ベーキングパウダー（小さじ½）を溶かした水（大さじ1）を加え、肉によく揉みこむ。 
• 卵（1個）・ごま油（小さじ1）・片栗粉（大さじ1）を加え、さらに肉にもみ込んでから10分ほど漬け込んでおく。 
• 大根は、1㎝厚さのいちょう切りにする。
  ……… 

香り油 

• 長ねぎは、斜め切りにする。 
• 鍋にサラダ油（大さじ3）・長ねぎ・にんにく・花椒（小さじ1）・鷹の爪（4～5個）を加え、中火で温めながら香りが出るまで炒める。 
• 豆板醤（大さじ1）を加え、さらに炒める。 　　　　　　 

煮る 

• 香り油の鍋に大根・水（400㏄）・醤油（大さじ2）・砂糖（大さじ1）・ローリエ（2枚）を加え、中火で大根がやわらかくなるまで煮る。 
• 漬け込んでおいた牛肉を加える。肉の色が変わってきたら水溶き片栗粉（片栗粉 大さじ1+水 大さじ4）でとろみをつけてできあがり。温かいご飯の上にのせていただきます。