RECIPE
2021.09.13
全公開
本場のホイコーロー
- ウド ½本
- タケノコ ½本
- わけぎ 2～3本
- 豚バラ肉（焼肉用）200g
………
- 花椒の粒(または粉) 小さじ1
- にんにく（みじん切り）小さじ1～（お好みで）
- 豆板醤 小さじ1～（お好みで）
- 紹興酒 大さじ1
- 醤油 大さじ1
- 水 100㏄
- 甜麵醬 大さじ2
- ごま油 小さじ1
※サラダ油
- ウドは硬い皮を剥ぎ、食感が残るように大きめにカットする。切ったウドを水につけてアク抜きをする。
- タケノコも同じように、大きめにカットする。
※生のタケノコの場合は、アク抜きしてからカットする。水煮の場合は、そのまま使用。
- わけぎは、7～8㎝の長さにカットする。白い部分と青い部分に分けておく。
- 鍋に湯を沸かし、豚バラ肉を1分30秒ほど下茹でする。ザルにあげて水気を切る。
………
- フライパンにサラダ油（大さじ1）を熱し、豚肉を広げ入れ強火で香ばしく焼く。
- 焼き色がついてきたら花椒（小さじ1）・にんにくのみじん切り（小さじ1～）を加え、炒め合わせる。
- にんにくの香りが立ってきたら豆板醤（小さじ1～）を加え、さらに炒める。
- ウド・タケノコ・わけぎの白い部分を加え、サッと炒め合わせる。
- 紹興酒（大さじ1）・醤油（大さじ1）・水（100㏄）を加え、炒め煮にする。
- 甜麵醬（大さじ2）・わけぎの青い部分を加え、強火で炒め合わせる。
- とろみが出てきたら、ごま油（小さじ1）をまわしかけ、香り付けしたらできあがり。
