もちもち特大ギョーザは、餃子を包まずに焼くだけで簡単にできるモチモチの餃子です。
材料（4人分）
- 豚ひき肉 500g
- 生姜（みじん切り）大さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 酒 大さじ3
- 醤油 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- 甜麺醤 大さじ2
- 豆板醤 大さじ1
- 鶏ガラスープの素
- 水 100㏄
………
- ニラ 1束
- 卵 1個
………
- 薄力粉 200g
- 塩 4g
- 炭酸水 400㏄
※サラダ油
作り方
- 万能肉みそ
フライパンにサラダ油（大さじ2）を熱し、豚ひき肉を炒める。
- 豚肉の油が出てきたら生姜のみじん切り（大さじ1）・にんにくのみじん切り（大さじ1）を加えて炒める。
- ひき肉の色が変わってきたら酒（大さじ3）を加え炒め合わせる。
- 醤油（大さじ2）・砂糖（大さじ1）・甜麺醤（大さじ2）・豆板醤（大さじ1）・水（100㏄）・鶏ガラスープの素を加え、水気がなくなるまで煮詰める。
………
- 餃子の餡
ニラをみじん切りにする。
- 溶いた卵をフライパンで炒め、炒り卵を作る。
- ボウルにみじん切りにしたニラ・炒り卵・万能肉みそ（100g）を加えて混ぜ合わせる。
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- 餃子の皮
別のボウルに薄力粉（200g）・塩（4g）・炭酸水（400㏄）を入れ、だまにならないように混ぜる。生地は、泡が落ち着くまで2～3分寝かせる。
………
- 焼く
フライパンに油（大さじ1）をひき、生地を1枚分（4分の１量）を入れる。火をつけ、表面が白くなり固まってきたら餡をのせ、半分に折って包み込む。
· 生地の両面をこんがりと焼いたらできあがり。※同じ作業を4枚分行う。
お好みで黒酢とラー油をかけていただきます。
レシピのコツ
- 万能肉みそは作り置きしておけば、冷奴や焼きナスにのせたりといろいろな料理に使えます。
- 餃子の餡には、お好みでキクラゲや水で戻した春雨を加えてもおいしく食べられます。
- 餃子の皮は、薄力粉に対し、倍の炭酸水を入れるのがポイント！もちもちの生地になります。
- 余った肉じゃがやハムやチーズを包んで焼いてもおいしく食べられます。
