上海風本格冷やし中華は、シャウ・エイさんが子供のころから食べていたという冷やし中華！麺は、上海の麺とよく似ているという冷や麦を使います。
材料（4人分）
- ピーナツバター 大さじ4
- 水 100㏄
- 塩 3g
- 砂糖 大さじ1
- 醤油 大さじ2
- 黒酢 大さじ½
- 鶏がらスープの素 2g
- ごま油 大さじ1
…………
- トマト 中玉2個
- ピーマン 2個
- 長ネギ ¼本
- しめじ 適量
- 卵 4個
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- 水 少々
- 塩 5g
- 砂糖 大さじ1
- 鶏がらスープの素 3g
- 水溶き片栗粉 少々
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- 冷や麦 4人分
※サラダ油
作り方
- 上海風タレ
ピーナツバター（大さじ4）を水（100㏄）でのばす。
- 混ぜながら塩（3g）・砂糖（大さじ1）・醤油（大さじ2）・黒酢（大さじ½）・鶏がらスープの素（2g）・ごま油（大さじ1）を加え、よく混ぜ合わせる。
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- 具材の準備
トマトは、櫛切りにする。
- ピーマンは、乱切りにする。
- ネギは、みじん切りにする。
- フライパンにサラダ油を熱し、溶いた卵を入れ強火で半熟状になるように炒める。
- 炒めた卵を一度取り出し、同じフライパンにトマトを入れて炒める。
- しめじ・ピーマン・水（少々）を加え、さらに炒める。
- 塩（5g）・砂糖（大さじ1）・鶏がらスープの素（3g）を加え味を調え、水溶き片栗粉（少々）でとろみをつける。
- 取り出しておいた卵を戻し入れ、ネギを加え混ぜ合わせる。
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- 冷や麦
冷や麦を茹で、冷水でしめる。
- しめた麺に上海風タレを絡ませる。麺を器に盛り付け、具材をのせたらできあがり。
