RECIPE

• 豚ロース肉（生姜焼き用）300g 
  ≫≫ 醤油 
  ≫≫ こしょう 
  ≫≫ 紹興酒　小さじ1 
• レモンの皮　1個分 
• 生姜　20g 
  ……… 
• ベーキングパウダー　2g 
• 水　100㏄ 
• 片栗粉　大さじ2 
• 上新粉　大さじ2 
  ……… 
• 酢　大さじ3 
• 砂糖　大さじ3 
• 塩　2g 
• レモンの搾り汁　大さじ1 
• バター　10g 
   
  ※片栗粉・油 
  
  

• 作り方

下ごしらえ 

• 豚肉は、食べやすい大きさにカットする。切った豚肉に醤油・こしょう・紹興酒（小さじ1）を加え、揉みこんで下味をつける。 
• レモンの皮はスライスしてから、せん切りにする。 
• 生姜は、せん切りにする。 
  ……… 
• 衣をつけて揚げ焼き 
  豚肉にベーキングパウダー（2g）・水（100㏄）の半量ほど・片栗粉（大さじ2）を加え、揉みこんでなじませる。 
• 上新粉（大さじ2）・残りの水を加えてよく揉みこみなじませる。 
• 豚肉に片栗粉をつけ、フライパンにサラダ油（大さじ3）を熱し、両面に焼き色がつくまで揚げ焼きにし、取り出しておく。 
  ……… 

タレ 

• ボウルに酢（大さじ3）・砂糖（大さじ3）・塩（2g）・レモンの搾り汁（大さじ1）を入れ、混ぜ合わせる。レモンの皮・生姜を加えさらに混ぜ合わせる。 
• フライパンに混ぜ合わせたタレを入れて熱し、バター（10g）を加え、混ぜながら溶かす。 
• 揚げ焼きにした豚ロース肉を加え、タレを絡めたらできあがり。  

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• レシピのコツ

• 豚肉は、ヒレ・ロースどっちでもOK。 
• 衣をサクサクにするポイントは、ベーキングパウダー！ 
• 上新粉や白玉粉などの米粉を加えてもちもちに！ 
• レモンバターのタレは、ぶりなどソテーした魚とも相性抜群です。