白雪あんかけ焼きそばは、とろみが絶妙なあんかけ焼きそばです。
材料（4人分）
- しめじ ½パック
- エリンギ 2個
- 赤黄パプリカ 各½個
- ズッキーニ ½本
- オクラ 8本
- 長芋 100g
- シーフードミックス 1袋
- 卵白 4個分
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- 生姜（みじん切り）10g
- ねぎ（みじん切り）10g
- カニ風味かまぼこ 1パック
- 塩 小さじ1
- 砂糖 小さじ1
- 鶏がらスープの素 小さじ1
- 紹興酒 大さじ1
- 水 400㏄
- 水溶き片栗粉（片栗粉10g・水40cc）
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- 焼きそばの麺 4人分
※油
作り方
下ごしらえ
- しめじは、小房にほぐす。
- エリンギ・パプリカ・ズッキーニは、食べやすい大きさにカットする。
- オクラは、ヘタを取り輪切りにする。
- 長芋は、皮をむきスライスにする。
- 冷凍シーフードミックスを解凍し、水で洗い水気を切る。
- 卵白は、メレンゲになるように泡立てておく。
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餡
- フライパンに油（大さじ2）を熱し、生姜・ねぎのみじん切りを炒める。
- 香りが出てきたらしめじ・エリンギ・パプリカ・ズッキーニを入れて炒める。さらにかに風味かまぼこ・シーフードミックスを加え、炒める。
- 火が通ったら塩（小さじ1）・砂糖（小さじ1）・鶏がらスープの素（小さじ1）・紹興酒（大さじ1）・水（400㏄）を加える。
- オクラ・長芋を加えて煮立たせる。
- 水溶き片栗粉を加え、すばやく混ぜてとろみをつける。
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仕上げ
- 焼きそばの麺の両面を香ばしく焼き上げてお皿に盛り付ける。
- 麺の上に餡をたっぷりとかけ、卵白を泡立てたメレンゲをのせたらできあがり。
